Kasten Rönnowsgatan 10, HALMSTAD 035-121660 Öppet: Tis-Fre 09.00-18.00 Lör 09.00-14.00

Om havtorn, byggen och goda mackor!

Det går verkligen fort när man har roligt! Fredag i morgon och vi hoppas på fullt ös! Vi kämpar lite i motvind med bygget utanför! En rejäl minskning av försäljningen och hela huset skakar då och då, i förgår trodde vi rutorna skulle åka!! Här om dagen stank det disel i hela lokalen när de höll på på baksidan. MTA som är dem som håller i bygget är dock väldigt hjälpsamma och kommer in titt som tätt och kolla läget. Vi är ju inte deras problem men vi tar tacksamt emot deras hjälp! Häromdagen bytte vi lite silvertejp mot kardemummabullar, bra deal!;)
 
Jag saftar på för fulla muggar och extra kul att havtornsaften säljer så bra! Tredje omgången koktes i förgår och står på hyllan o väntar. Säger det igen, dem som inte smakat den, gör det!!!
En del tror att flaskorna är ojämt fyllda men det är faktiskt så att alla flaskor är fyllda upp till korken innan de försluts men sedan sjunker det olika!
havtorn i saftmajan!
Havtorn blir inte bara en ren klar saft när man saftar av bären, vätskan blir orangegrumlig med småsmåsmsåsmå svarta prickar i. Efter en stund skiktar saften sig vilket gör att ni måste skaka flaskan innan ni använder den. Varje gång. Om vi hade använt emulgeringsmedel i denna flaska hade den aldrig gjort såhär men eftersom vi aldrig skulle göra det så kommer vår havtornssaft alltid att skikta sig, ett litet bevis på något bra kan man säga;)
 
I helgen kommer jag att baka citrontarté med italiensk maräng, smarrig värre! 10-bitars 
 
Vilken utsikt jag har från min marmorbänk va? två glada bagare som knådar deg:) Johan vill baka meeeer bröd och tycker det är trist att brödförsäljningen minskat så:(
 
 
Om jag få ge ett tips, ett stående tips för all framtid;) 
Köp en burk passio/mangomarmelad, ett grand blanc och en god cheddar, så vips har du till morgon, middag kväll;) Jag kommer nog aldrig att tröttna på denna goda combo. Eller för den delen, alla våra bröd med ost och sylt/marmelad på;)
 
Hoppas vi ses i helgen! 
/MY
 
 
 

Danyels Böcker

Jag var livrädd för Danyel i början, var han en arg Fransman? En av mina första kvällar på F12 så hade jag en praktikant som hjälpte mig, han hade gjort ett limesocker åt mig till en dessert.
Mitt i service kom Danyel kom in och började gå igenom all "mise en place"
-Vad är det här????!!! sa han till mig och höll upp limesockerburken!
-Limesocker!
-Vem har gjort det?
-Jonas, sa jag!
-VEM HAR GJORT DET, SA JAG?
-Jonas!
-Nej DU, har gjort det, DU har ansvar för denna station och detta är skit, gör om det!
Just det, precis så är det, du har ansvar för varenda liten grej som går ut från din station och man kan aldrig skylla på någon annan även om du inte själv gjort det så är det ditt egna ansvar att kontrollera allt och göra om det om det inte är bra!
Ja..jag var ju lite rädd ett tag för Danyel men det behövde jag ju inte vara för han är nämligen en genomsnäll människa och en fantastisk kock som lagar underbar mat OCH en bra chef, OCH rolig! Bra egenskaper va, haha?  Hans böcker är ett måste i kokboks samlingen!
Signerade står de i vår bokhylla i butiken och väntar, kom och köp;)
 
Danyel Couets Paris:
Denna boken höll han på med när jag jobbade på Fredsgatan 12, de stod uppe i matstudion och lagade mat och fotade!
Klassisk bistromat som steak frites och chèvre chaud, arabisk lammcouscous, crêpes, rostade kastanjer, våfflor och annan fransk streetfood, grekiska gyros, enkel picknickmat samt kinesisk sötsur anka med ingefära.
 
 
 
 
 
Mina smaker från provence:
Älskar denna boken, den har ett perfekt format för hemmamatlagaren. Den är försedd med ringpärm och kan ställas på högkant. Varje enskilt, enkelt beskrivet recept upptar en egen sida. Som en liten tavla på köksbänken!
 
 
Danyels Klassiker:
Även här en fantastisk bok!

Allt bra vilar på en klassisk grund, menar Danyel. Därför presenterar han här en rad klassiker - efter att ha satt sin egen personliga prägel på varje rätt. Boeuf bourguignon, gravad lax, osso buco och gratinerad chèvre.
 
Ja sedan har vi ju dyrgripen också, känner ni någon som VERKLIGEN älskar matlagning så köp denna till vederbörande, eller till dig själv såklart!
Brasserie Le Rouge CookBook:
 

 
 


 
Brasserie Le Rouge Cookbook är en fantastisk samling av recept från det klassiska franska köket med en tvist. Recepten är en kombination av kökschef Marco Baudones personlighet, tradition och värme. Kökschef Marco driver det trendiga brasseriet Le Rouge i Gamla Stan som är en del av den kreativa restauranggruppen F12.
Boken levereras i en exklusiv sammetsbox och bokens omslag är av sammet med guldpräglad text. 
 
 
 
 

 

Pauls böcker

Paul Svensson är en fantastisk kock och människa. Jag har så mycket att tacka honom för rent yrkesmässigt. Han har lärt mig allt jag kan om fingerfärdighet tror jag, det finns inte någon jag känner som ser detaljer som honom i ett restaurangkök. En perfektionist ut i fingerspetsarna. Hur nöjd man än var med en tallrik så kom Paul o vände på något blad eller flytta något och så visp såg det bättre ut. Vad man än gjorde så gjorde han det alltid liite godare... Han lärde mig att se det jag gjorde med helt andra ögon. Han kunde verkligen lyfta ett helt team till oanade höjder och det har alltid varit roligt att jobba med Paul. Vi haft förmånen att lära känna Paul även vid sidan av jobbet och han är en fantastikt rolig person!
Egentligen har han varit med och gjort fyra böcker men dessa två är hans egna så de var roligast att välja!
 
Nu säljer vi hans två böcker i butiken, signerade av Paul själv! Perfekt present till dig själv eller någon som älskar matlagning!
 
Pauls kök:
 
 



"Jag gillar enkel och naturlig mat - det som i själva verket är grunden i all matlagning, också den allra mest avancerade. Och jag känner mig verkligen lika hemma vid sommarstugegrillen eller i ett skolkök som bakom salamandrar och sauteuser på en spjutspetsrestaurang."

Utgångspunkten i Pauls kök är frukt och grönsaker, de 14 kapitlen utgår alla från något vegetariskt, men det betyder inte att här saknas kött, fisk och fågel. Purjolök bbq serveras till exempel med sockrad havskräfta, en ljummen tomatsallad med knaprigt sidfläsk och gnocchi och skogssvampslasagnen som han lärde sig för femton år sen i Toscana lyfts av lufttorkad skinka. Av rabarberns ettriga syra kan man förresten göra en utsökt dressing.
 
Paul Grillar:
 
 
 
 

Det sägs att människor på alla håll i världen föredrar att äta sin mat grillad. Att tillaga mat ute, med hjälp av glöd och eld, är själva ursprungsmetoden.
Att laga mat utomhus möjliggör nya tekniker, andra värmekällor som skapar den oförglömliga, intensiva karaktär som smaken av eld kan ge. Grillen är inte bara ett galler med glöd, det är en rök, en ugn och en spis!
 
Boken är precis som den andra helt fantastiskt fin, fina bilder och god mat!
 
 

Slutet på veckan!

Så var ännu en vecka slut och jag längtar redan till måndag då det är dags att jobba igen, men först blir det en ledig dag med familjen, bara Johan som skall in och ta hand om våra surdegar en stund i morgon! 
Sitter mätt i soffan och framför mig står tre dessertglas och en tallrik med en halväten tårtbit. Det blev tre tårtor över i bageriet och 7 desserter...ja..vad skulle vi göra med dem? Det är fortfarande väldigt svårt att beräkna mängderna. På helgen är det oftast mycket folk men på vardagarna svänger det upp och ner, ena dagen är alla bullarna slut och nästa dag står vi med 50 bullar över...det blir mycket bullar i vår frys hemma;) Bara Johan som äter bullar, jag har aldrig varit en bullmänniska tyvärr även om jag tycker de är väldigt smarriga förstås! Johan kan äta fyra bullar på en arbetsdag själv äter jag ingenting, glömmer bort, eller jo...en och annan chokladbit blir det förstås;) och lite saft som inte fått plats i flaskorna! Jag är en osund människa enda in i märgen!!!! Har alltid varit och kommer alltid vara, jobbar för mycket, sover för lite, äter för dåligt och motionerar PÅ TOK FÖR LITE! Jag hade en sjukgymnast i Stockholm som sa att jag var den svagaste människa hon mött. Det är nog så..jag går bara på viljan..men den kommer man långt på den med;) Även om jag ser galet sliten och trött ut nu så mår jag så bra, lycklig hela vägen in! Hel och ihoplappad igen, äntligen få både jobba och vara mamma! Jobba en hel dag med ett fantastiska roligt jobb och sedan komma hem till två trotsiga och underbara ungar som öser ut knäckformar och ritar fina teckningar! Ja och så Johan förstås, inte att glömma. Vi är ett bra team, både hemma och på jobbet! Så får äntligen vi ses, vi med, på jobbet alltså! Vi är så vana vid att lösa av varandra hela veckan och bara ses på söndagen! Nu är det komplett, skall bara få vår också och väcka liv i alla mina dahlior och pelargoner som fyller halva källaren! Spännande!
Hoppas ni får en trevlig helg!
/My
 
Vår hemma i trädgården!

Bakom kulisserna!

Det har varit lite folk i butiken denna veckan, kan det vara sportlovet som spökar?
I alla fall så älskar jag att gå till jobbet, JAG ÄLSKAR ATT JOBBA! Efter barnen så är det, det bästa jag vet! 
Det är en sådan befriande känsla att älska gå till jobbet. Ni borde alla prova på det;) Ni som inte trivs med era arbeten, byt jobb! Strunta i pengarna om ni måste gå ner i lön, se till att få så ni klarar er och strunta i resten! Att vara lycklig på jobbet är också en lön, en lön för själen! 
Tycker det är roligt att äntligen få träffa alla våra kunder, ni är så trevliga och uppmuntrande och alla är så taggade med det nya söta, Kul! 
I dag var det kö dock, Fredag ju! Många som vill bunkra upp inför helgen. Kom ihåg att man måste inte ha något att fira för att köpa en tårta tex, vi har 4-bitars också! Perfekt att äta efter maten eller till kaffet! 
I morgon kör vi alla tre sorters tårtor i montern, ring om ni vill lägga undan!  
 
Så här gör man en mousse tårta! Man måste frysa en moussetårta när man gör den, många tycker det klingar illa och tror att det är en gammal fryst tårtstackare som man tar fram, så är det inte. Fryser man inte den så sätter den sig inte och allt skulle bara bli kladd! Det tar tre dagar att göra tex denna tårta. Första dagen bakar jag brownie i tårtringarna, när den svalnat gör jag en karamelliserad mjölkchoklad bavaroise och häller på, sedan måste den frysas för att sätta sig ordentligt och för att jag skall kunna få en knivskarp linje mellan det rosa och bruna. Andra dagen så gör jag en hallonbavaroise och häller/spritsar på. Sedan fryser jag den med, Tredje dagen så tar ja ut tårtan ur frysen, drar bort plastbanden. 
 
Då ser tårtan ut så här, som ni ser kan det vara lite bavaroise som runnit ner i kanten men brownien går alltså jämt i hela botten:                                            
 
Sedan temperarar jag chokladen, det är en lång invecklad historia(som vi tar en annan gång) som går att göra kort genom att säga att man värmer chokladen till 55 grader, kyler ner den på marmorbänken till 27 grader och värmer sedan upp den till 31 grader, inte en grad fel, då misslyckas man! Hade jag inte gjort det hade den inte stelnat och fettet hade "krypit" upp och gjort chokladen grårandig.  När man tempat färdigt kan man dra ett streck på kniven för att se om den är tempad(så gör man inget i onödan om man misslyckats) Sedan drar man ut choklad på plastband och när de bööörjar stelna virar man det runt tårtan
 
 
Då ser det ut så här:
Sedan är det bara att göra den färdigmed mousse, hallon ganache, nötter och annat gott ovanpå! Egentligen tycker chokladen inte om att läggas mot en kall tårta, det som kommer hända med chokladen är att det kan bli lite kondens på den! Tja...så här blir det..en liten fina och god fyrabitars för 169 kr
 
Chokladkakerna är gjorda idag, väntar fortfarande på Amedei chokladen...kommer nog när som! Men imorgon finns vildchokladen och Caraibé 35 kr
 
 
 
LönnebergaOstkakan nybakad och nypackad, bara lappen som saknas! kan baka ca 8 om dagen och de går åt så boka om ni vill sitta säkert
 
Macarons 5 för 59 eller 9 för 89, de gick åt de med idag, nya packas i morgon:)
 
 
Två glada arbetare med morgondagens beställningar samt nysnurrade bullar:)
 
 
 
 
 

Lönneberga ostkaka

Mitt bland körsbärsträden i Lönneberga ligger tre röda hus på rad precis som i Bullerbyn (som bara ligger en bit bort faktiskt). Det är en idyll kan jag lova. Här har Johan spenderat sin barndom hos sin mormor och morfar, sprungit i skogarna och klättrat i träden, busat på logen och lekt i stallen. Jag kom hit för första gången när jag och Johan träffades för 6 år sedan och möttes inte bara utav denna vackra, vackra plats utan också av två fina, varma och gamla människor, Johans mormor Birgit och morfar Birger. Jag grät, det var som att andas in min egna barndom hos min mormor, fast den fanns i skåne och tog slut för många år sedan. Min mormor hette Agda Johansson, född Feldt, hon dog för många år sedan! Just det...Feldt som i Feldts bröd och Konfekt, rätt gissat! 
Nu får även Johans mormor Birgit vara med på vår resa, hon gick bort i somras, just som vi hade det som värst med nyöppnad butik. Sorligt på ett sätt att de aldrig fick uppleva vår dröm men kanske sitter de där i himlen och spelar kort och kikar ner på oss när vi sliter och kanske känner dom sig glada för att de får vara med på ett hörn!
Nu kan man i alla fall köpa mormor Birgits ostkaka som vi valt att kalla för Lönnebergaostkaka, med recept från det där lilla röda huset och den mysiga mormorn som bodde där!
 
Mormor Birgit...
 
 
...och hennes ostkaka
 

 
Lönneberga ostkaka ca 400 g 62 kr
 

Veckan som gått!

Så blev det ÄNTLIGEN dags för mig att börja jobba igen och inte på vilket jobb som heslt utan i vår alldeles egna butik, som jag längtat och väntat. 
Slog på stort och började på Fettisdagen, vi spritsade semlor så det stod härliga till..då och då blev det en misslyckad spritsning som åkte i magen..Johan tryckte nog fler än vad som var lämpligt men så hade han också jobbat 17 timmar på denna bilden
Onsdagen gick åt att börja bygga på det söta sortimentet och frustationen var stor. En del svordommar hördes inne från kondiset, det ber jag om ursäkt för..det tar ett tag innan man kommer till rätta och hela tiden kom jag på råvaror eller utrustning jag glömt ta hem! Lite felmottade pralinaskar och det ena med det tredje! Jag ville ju mer än vad jag hann med, det var tydligt, både i humöret och i hyllorna! 
Sakta men säkert så började det i alla fall ta plats på hyllorna och det kändes så bra! Sedan vet vi inte riktigt vad som hände för pang sa det bara och så har det varit rekordmånga inne i butiken för att handla bröd och sötsaker. Under vissa perioder har jag och Johan bara stått och gapat, ni är så fantastiska alla var och en som kommer till oss!
Tårtor och desserter har verkligen gått som smör i solsken. Kul!
Trots låååånga arbetspass och det faktum att man alltid glömmer att äta och dricka på hela dagen så har jag aldrig mått bättre, jobbat mycket har vi alltid gjort så det är vi så vana vid och det där med maten är ju för dåligt egentligen man, skall ju ta hand om sig själv och jag vet att det låter så konstigt men under alla år som man jobbat sådär har kroppen vant sig vid det där och mår bra ändå? Som sagt, jag har aldrig mått bättre, nu kör vi!
 
Vår ena tårta med en browniebotten med pistage, karamelliserad mjölkchoklad bavaroise, hallonbavarise och vildchoklad från Bolivia. Kan hända att den ändrar utseende, till det bättre;) under veckan men smakerna kommer att vara det samma 8 bitars 259 kr, finns även i 4-bitars för 169 kr, perfekt till efterrätt om ni bjuder på middag!
 
Macarons, hallon och chokladsmak, 69 kr påsen! 
Dessert på Hallon, jordgubb och rabarber, hasselnöt och maräng 53 kr
 
Dragerade macadamianöt och marconamandel, dragerade i grand cru choklad 82 kr resp. 69 kr för 150 g
Mandel/mascarpone/äpple/vanilj/passion/mango dessert 53 kr
Nytt utseende på Grand blanc!
Danyel Couet´s kokböcker har nu kommit till butiken, signerade av fransmannen själv, perfekt present eller till sig skälv, Paul Svenssons böcker är på villovägar men kommer snart de med:) Saften kostar 60 kr flaskan och är gjord på gammalt hederligt sätt med  saftmajan:)
Gelehallon  gjorda på äkta hallon såklart 45 kr för 130 g, chokladkakorna som vi gjuter kommer att finnas i 5 olika sorter, vi inväntar Amedeichokladen som görs på beställning nere i Toscana men i butiken nu finns en Vildchoklad från Bolivia och en från Karibien!
En paketerad liten rackare, god som tusan och så får man ju ett vattenglas på köpet;)
 
Så här mina damer och herrar skall en riktig vaniljstång se ut, jösses vilken baddare!!!:)
 
 
 
 

Butikens nya ansikte

Efter flitiga renoveringsdagar för två veckor sedan och några skruv- och byggdagar så stod nya delen klar...nu är det bara till att fylla upp med godsaker, vilket jag håller på med sedan några dagar tillbaka! Spännande och roligt!
 
 

Semlor, hyllor och en ny tid!

Idag fick jag köra semlorna i butiken! Äntligen jobba lite! Jag längtar så efter att börja jobba och snart, snart är det ju dags...två dagar kvar på mammaledigheten! I morgon skall jag och Johan skruva upp alla hyllor, lampor och annat i försäljningsdelen samt i kondiset! Det var väldigt vitt o tomt idag när jag var inne och det kliade i fingrarna. 
-Jag skall nog skruva ihop lite hyllor nu, sa jag plötsligt mitt i semelspritsandet, Johannes och Susanne bara tittade på mig! Det tror inte vi, sa dem!
Det står saker ÖVERALLT där bak! Choklad och utrustning i mängder. Det blir skönt att få upp det på väggarna och in i skåp i morgon! På bagerirutan har vi fått upp en text också..har ni läst? Lite lektyr från gatan!
 
Glöm inte att beställa era semlor till på tisdag på 121660, ni kan ringa hela måndagen också! Vi tror det blir fullt ös och kommer att baka 2000 st bullar. Det blir minst sagt spännande, jag o Johan skall stå och klippa, fylla spritsa hela dagen, Marie skall binda ihop kartonger och Susanne får sälja! Tror ni vi får ihop det;)?
Glöm inte att på Tisdag så är vägen avstängd för bilar så ni måste gå till oss! 
 
Hoppas ni får en trevlig helg så ses vi på tisdag!
 
/ My
 
 
 
 
 
 

Semlor

Förboka era semlor redan nu till semeldagen! Vi kommer satsa på att baka 1500 semlor och strunta i att baka kanelbullar den dagen! Vi tänker att semeldagen är större än kanelbullens dag och de dagen sålde vi  våra 1000 kanelbullar på mindre än 2 timmar. Igår sålde vi våra 100 semlor på en timma!
VI tror i alla fall på att boka om ni vill sitta säkert!
/ My

Semlan

I morgon börjar vi med den efterlängtade surdegs semlan!
Den kommer ligga runt 110 g och kosta 25 kr!
Det går bra att beställa på 035-121660
/ MY

Bygget flyter på

I går efter stängning började Johan och Johannes regla upp den blivande väggen. Idag kom Bengt från Småland, med en lastbil full med montrar, kylskåp och annat kul! 
Det kommer att byggas till och med tisdag då vi kommer att hålla stängt och vi öppnar igen på onsdag(med semlor dessutom).
Vi ber om lite överseende med butikesdelens utseende denna veckan som kommer. Vi kommer nämligen måla om de vita väggarna som blivit så gula av ugnen och därför åker allt från väggarna ner (hyllor och tavlor) och kommer inte upp igen förrän söndag då vi skall bestämma var alla nya hyllor mm skall vara! 
Allt känns så kul och spännande nu, vi bara längtar efter att få se vår butik i sin helhet med fyllda hyllor och montrar!
 
Jag och barnen var och hälsade på Bengt, Johannes (som var iväg och tränade just då) och Johan i eftermiddags. Det flöt på bra med väggen!
 
 
 
 
 
Lykke bjöd på choklad till pappa och farfar
 
-och sålde lite i utbyte mot skruvar
 
 
 
 

Om Amedei

Jag är absolut ingen expert på choklad som kan rada upp all världens sorter osv men jag är väldigt intresserad av ämnet och har jobbat med choklad i många år. Det finns hur mycket som helst att skriva och allt är lika intressant tycker jag. Kommer säkert få någon på mig här nu om att jag utelämnat vissa delar i tillverkningen men jag drar den i korta drag så ni orkar läsa...
 
EN (vi kommer att använda många olika) av de chokladsorter vi kommer att jobba med är Amedei. En helt fantastisk chokladtillverkare som ligger i Toscana. 
 
Alessio och Cecilia Tessieri startade Amedei för 21 år sedan med ambitionerna att skapa världens bästa choklad! 
För att göra deras produktion rättvis så valde de att inte arbeta på det vanliga sättet, att använda sig av en mellanhand då de köpte chokladen från plantagerna, vilket i och för sig skulle fått dem att slippa betungande åtaganden mot plantagerna och som också skulle kunnat hålla nere deras kostnader. Syskonparet ville skapa en relation med bönderna och investera i deras plantager.
Detta ger dem inte bara kontroll över kvaliten utan också tillgång till de bästa bönorna i världen, dock gör detta också att de får betala ett pris som ligger långt över marknadspriset. Men för bönderna ger detta en stabilare ekonomisk grund att stå på som är väldigt välkomnande!
Marknaden är väldigt svängig (jag var tvungen att ta bort mitt fina ord volatil för Johan som beskriver det bättre), träden är mycket mottagliga för sjukdomar och väderskador vilket förvärrar "marknadens priser". Om kakaobönderna ska ha en dräglig tillvaro, är det helt avgörande att de har någon form av kontinuerligt stöd från sina köpare. Valhrona var först med att undfly grossister och främja relationer med de producerande länderna, hittills är Amedei dock det första företaget att äga sina egna plantager. I början vägrade grossisterna ta dem på allvar och dömde ut dem. Även Valhrona var emot dem och när Alessio försökte att köpa av deras choklad för egen behandling fann han sig själv väntandes på kontoren i Lyon för att så småningom bli avvisad eftersom man underskattade att den Italienska marknaden skulle kunna producera högkvalitativ mörk choklad.
Förnedringen stärkte syskonen och de beslutade att ta saken i egna händer och började förhandla direkt med Chuao Impresa Campesina, Den operativa organisation för kakaobönderna. Det var inte en lätt process med Venezuelas regering, de var förståligt överskyddande av Chuao plantagerna som anses vara en nationell skatt. Det har ett otroligt högt kulturellt värde men den 3:e november 2000 undertecknades ett kontrakt mellan de båda parterna.
 
Cecila menar att det finns tre viktiga steg i choklad tillverkning. Val och fermitering av bönor, rostning och recept. På Amedei är det bara Cecila som får rosta bönorna.
Fermiteringen sker i plantagerna, även om det är det första viktiga steget till en bra choklad är det ofta dåligt övervakat. Det var en av anledningarna till varför Alessio och Cecila ville vara en del av arbetet på plantagerna. Choklad frukten delas efter skörd och man plockar ut bönor och massa och lägger ner allt tillsammans i träkar täckta med banan löv i flera dagar. För att inte gå in på en molykulär nivå så kan vi i väldigt korta drag säga att det är en jäsprocess som omvandlar sockret till alkohol som spelar en stor roll i den aromatiska utvecklingen under rostnignen. Det sägs av dem som varit på en plantage att man kan dofta fermiteringen i luften, en doft av tobak och kryddor. Spännande!
Efter fermiteringen torkar (ännu en fantastisk process) man bönorna och skeppar dem till Amedei´s lilla fabrik i Toscana! Rostningen hjälper till att utvecka och framhäva de smaker som redan finns i bönan samt nya smaker som uppkommer genom rosningen. Varje rostning är unik och det gäller att hitta den rätta balansen mellan tid och temperatur. Tid o temp beror helt på från vilken region bönan kommer ifrån.  En dåligt rostad böna kommer alltid att ge en dålig choklad vad du än gär med den efteråt!
Cecilia och Alessio letade länge efter gamla maskiner som skulle bahandla deras bönor på det sätt de ville. 
Heston Blumethal som är ägare av bla The Fat duck i London (som jag hört denna historia från) har sagt, att smaka på en rostad böna ur Amedeiproduktionen går inte att jämföra med någon annan rostad böna, även om det är långt från chokladens färdiga smak så innehåller den otroligt mycket smak redan i det stadiet till skillnad från de andra tillverkarnas.
 
De kyler sedan ner bönorna och stoppar den i en kvarn som knäcker bönorna och sorterar bort skalen och lämnar  kvar "kärnan". De har också valt att ta bort allt av själva "grodden" vilket de flesta andra tillverkarna struntar i eftersom det är en kostsam och oerhört arbetskrävande sak att göra. Lagen tillåter nämligen  50 % av "groddarna" att vara kvar i chokladen, samt skaldelar. Att ta bort den helt höjer kvaliten enormt mycket och visar det otroliga engagemang och den hängivenhet Alessio och Cecilia visar inför uppgiften, att producera den bästa chokladen i världen. 
Dags för malining. Innuti bönan är smöret inkappslat i hårda strukturer av kolhydrater och protein och malningen fritar smöret genom att krossa dessa strukturer. Nu har vi en "rinnande" grynig bitter chokladmassa a 100 %. 
Man tillsätter vanilj(har också en fantastisk historia att berätta) och socker och mixar väl, sedan valsas den tills particklarna man kan känna har fördelats microskopiskt. Det vanligaste är att man valsar dem till 24 microdelar men Amedei valsar dem till 12 microdelar(i vatten har vi 0)
Chokladmassan innehåller fortfarande syror från fermiteringen och dem försvinner genom conchning. Det finns hur mycket detaljer som helst attt gå in på här men för att hålla det kort:
Conchning är en teknisk behandling, i enkla drag, friktion som skapar värme. Den utvecklar aromerna och ger chokladen en fyllig smak. Den bearbetar, maler och separerar de fasta partiklarna, löser kakaosmöret och ger chokladen en flytigare konsistens och fastställer vilken fetthalt man vill ha. 
Sedan tempereras chokladen, men det...det är en historia för sig!
 
Jag hoppas ni kommer att uppskatta Amedei lika mycket som vi!
 
 
 


www.brodochkonfekt.se
RSS 2.0